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蟹粉鲜肉小馄饨 做法及步骤

rainbow2tvxq|15-4-2013 12:06 PM 评论: 17
云吞.jpg
蟹粉鲜肉小馄饨属于零食/小吃,主要原料是白面、猪肉,口味是鲜,工艺是煮,难度属于中级.

原料:
猪肉、蟹粉(不放蟹粉也可以)、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮。
盐、料酒、生抽、鸡精、香油。

操作:
1、将活河蟹洗净蒸熟,拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用。

2、猪肉剁碎,拌入蟹粉、姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。

3、小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅,用手收拢皮子,轻轻一捏就可以,不用太用力。

4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底。

5、水开后加些冷水,待水再开后,馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤),洒上蛋皮丝和葱花即可。

6、可以用虾仁代替蟹粉,也可以只用猪肉馅。

贴士:
1、在上海街头巷尾的每一个大小点心店里,一定是会有菜肉大馄饨的,同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅,小馄饨重皮。大馄饨个大馅多,一般都是当作主食,小馄饨皮薄汤鲜,搭配生煎小笼,通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息,温馨暖意,是融入每一个上海人心底深处的,就象北方人的饺子情节,是无论走到那里都经久没忘的。

2、上海小馄饨汤清皮滑,不油不腻。小小的馄饨洁白如云,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红,晶莹剔透,鲜美润滑,加上葱花的翠绿,蛋皮的嫩黄,犹如一幅美妙的风景画呈现在人们面前。


资料+照片转载:新浪部落


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回复: 17
我有话说

最新评论

引用 edisonyip 8-7-2013 12:49 PM
真的很想吃 , 要流口水了 。。。

其他评论

引用 Natlee 15-4-2013 06:44 PM
谢谢分享。。。
引用 michiko^^ 15-4-2013 07:01 PM
謝謝分享~週末就來做一做
引用 文宝 15-4-2013 07:36 PM
谢谢分享
引用 quek3005 16-4-2013 03:36 PM
谢谢分享。。。。
引用 TBH_2013 16-4-2013 05:07 PM

谢谢分享。。。。 )
引用 trendyhouse 16-4-2013 05:48 PM
谢谢分享。。。。
引用 connie86 17-4-2013 12:30 PM
谢谢分享
引用 hlkuo 17-4-2013 05:39 PM
谢谢分享。。。
引用 wtheng 24-4-2013 07:42 PM
谢谢分享!!!!!!!!!!!!!!!
引用 LittleSweet 8-5-2013 11:49 PM
谢谢分享~ 赞o !
引用 stupidpig 9-5-2013 11:26 AM
谢谢分享,太美味了
引用 love~p.harry 9-5-2013 10:34 PM
看了都觉得饿 谢谢分享!
引用 dollupfashion 2-6-2013 12:21 AM
谢谢分享
引用 Cari87 7-7-2013 07:29 PM
谢谢分享
引用 kopi.ice 8-7-2013 09:11 AM
谢谢分享
引用 edisonyip 8-7-2013 12:47 PM
谢谢分享 , like
引用 edisonyip 8-7-2013 12:49 PM
真的很想吃 , 要流口水了 。。。

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